La Weissbier, chiamata anche birra di frumento, è prodotta a partire da orzo e frumento. Ha un grado plato compreso tra 11 e 14 percento e un grado alcolico compreso tra 5 e 6 percento. Un tempo, esistevano esclusivamente le Weissbier, perché i lieviti ad alta fermentazione potevano essere utilizzati anche nel periodo estivo. I lieviti ad alta fermentazione, che lavorano ad una temperatura attorno ai 20 gradi, risalgono verso la superficie del tino di fermentazione, in seguito all’azione dell’anidride carbonica prodotta. Da qui la denominazione “alta fermentazione”. La Weissbier è probabilmente la “più bavarese” di tutte le birre.
